Masteropskrifter

Ingredienser:
Opskriften er for 6 personer

1 kg mager småkød
(ungkvæg eller kalv skåret i tern 2-3 cm)
½ kg løg skrællet
2-3 gulerødder
1-2 persillerod
¾ kg kartofler skrællet

1-2 dl olie ( halvt oliven og halvt raps, ikke koldpresset)

2 spiseskefuld paprika (edelsüss)
1 suppeterning, oksekøds
2 spiseske tomatpasta (puré)
½ laurbærblad2 fed hvidløg skåret i bittesmå tern
½ - 1 frisk chili
4-5 korn spidskommen, kan undlades
Chilipuré elle pasta, kan undlades
Groft middelhavssalt.

Brød, groft med sej krumme og sprød skorpe.

Denne opskrift er fra Enikö Wiberg

GULYÀS/Ungarsk gullasch
Løgene hakkes fint og glaseres i olie. Hav kødet parat. Flyt gryden fra ilden. Rør paprikaen rundt så der ikke er klumper. Rør kødet i og sæt gryden tilbage over ilden. Tilsæt lidt vand. Lad det snore og tilsæt efterhånden mere vand så det lige knap dækker kødet. Tilsæt krydderierne og lad det snore ca. 10 min. Tilsæt vand så det står lidt over kødet og knus suppeterningen mellem fingrene mens du drysser det ned over kødet. Rør rundt. Tilsæt salt men varsomt, fordi hvis du senere vil tilsætte chilipasta er det ofte meget salt. Derfor skal du vente med at afbalancere saltet til sidst. Lad det simre under låg til kødet er lige knap mørt, ca. 1 time.

Kartofler skæres i både eller tern samme størrelse som kødet. Gulerødder og persillerod i mindre tern ca. 1 cm. Rør det i gryden med kødet. Tilsæt vand så det hele virker som suppe men godt med fyld i. Kog det i 10 min. og smag til med evt. mere chili og salt. Det må ikke være hvinende stærkt, kun bide en smule på tungen efter at man har sunket. Hvis kødet er super magert kan du tilsætte lidt mere olie for at afrunde smagen.

Tilbered retten i god tid før den skal spises, gerne dagen før. Giv den en kort opkog før servering.

Drik rødvin til, syditaliensk eller australsk, men tør.

Man kan servere oste og frugt bagefter.

2 ting skal man være opmærksom på. Det ene er at det er løgene der giver suppen ”krop”. Derfor er det vigtigt at de er fint snittede og godt glaserede før man går videre fordi de skal nærmest opløse sig i suppen. Det andet er håndteringen af paprikaen. Paprika må ikke brændes af som man gør med karry fordi så bliver den bitter. Men smagen trækkes frem når den kommer ned i den varme olie. Der for skal man være hurtig med at fordele paprikaen og så smække kødet hurtigt i og derved nedbringe temperaturen.